LO­VII­SA, KES­KUS­TA Pie­ni vih­reä vau­nu lo­vii­sa­lai­sen ruo­ka­kau­pan py­sä­köin­ti­a­lu­een lai­dal­la. Her­kul­li­nen lei­vän tuok­su tul­vah­taa sie­rai­mii­ni. Luu­kus­ta kurk­kaa mies, joka ei juu­ri esit­te­lyi­tä kai­paa.

–?Vil­le, nah­kai­seen hat­tuun ja mus­taan t-pai­taan son­nus­tau­tu­nut mies sa­noo.

Mie­hen pai­das­sa ja pis­kui­sen vau­nun kyl­jis­sä ko­rei­lee sama logo – Haa­pa­sa­lon Hat­sa­pu­ri.

Vau­nun ul­ko­puo­lel­le al­kaa ker­tyä ih­mi­siä – osa tu­lee os­ta­maan hat­sa­pu­ri­lei­pää, osa ta­paa­maan elo­ku­vis­ta ja te­le­vi­si­os­ta tut­tua hah­moa.

Ville Haapasalon kiertävä hatsapuri-vaunu on ollut Loviisan K-Supermarketin pihamaalla tiistaista asti. Lämpimiä hatsapuri-leipiä voi ostaa suoraan kärryistä vielä huomenna lauantaina.

Marko Wahlström

"Il­man ko­ro­naa en eh­kä oli­si täs­sä"

Ve­nä­läis­ten ra­kas­ta­ma suo­ma­lai­nen su­per­täh­ti, näyt­te­li­jä Vil­le Haa­pa­sa­lo jou­tui vii­me vuo­den ke­vääl­lä miet­ti­mään uu­sik­si työ­ku­vi­on­sa, kun pan­de­mia lait­toi lei­pä­työn tau­ol­le.

–?Mi­nul­le kävi sa­moin kuin niin mo­nel­le muul­le tun­tei­den myy­jäl­le – työt lop­pui­vat ko­ko­naan. Il­man ko­ro­naa en näh­tä­väs­ti oli­si täs­sä, 25 vuot­ta näyt­te­li­jän työ­tä teh­nyt mies sa­noo.

–?Toi­von, et­tä muut­kin roh­kais­tu­vat ko­kei­le­maan jo­tain uut­ta.

Mie­hel­lä oli kym­men­kun­ta eri lii­kei­de­aa.

–?Ryh­dyin myy­mään Puu­ma­lan to­ril­la hat­sa­pu­ri­lei­pää vii­me ke­sä­nä.

Ville Haapasalo on välillä itsekin vaunussa myymässä georgialaista juustoleipää.

Marko Wahlström

Lei­po­mo­a­la tuli tu­tuik­si net­tiä kah­laa­mal­la

Myy­män­sä lei­vät hän lei­poi it­se.

–?Luin en­sin ne­tis­tä kai­ken, mitä on lei­po­mi­nen ja sen jäl­keen os­tin ver­kos­ta lei­po­mo­tar­vik­kei­ta. Ko­kei­lu­jen ja ereh­dys­ten kaut­ta saim­me tuot­teen ha­lu­a­mak­sem­me.

Lei­po­mo­a­la oli mie­hel­le vie­ras ala en­nes­tään.

–?Löy­sin vuon­na 2011 teh­dyn väi­tös­kir­jan lei­po­mo­te­ol­li­suu­den ku­lu­ra­ken­tees­ta, jon­ka luin kak­si ker­taa läpi. Hä­vik­ki­a­si­an on­nis­tuim­me rat­kai­se­maan pa­kas­teil­la.

Hän ajat­te­li tuol­loin, et­tä on tyy­ty­väi­nen, jos saa 2?000 lei­pää myy­dyk­si.

–?Uto­pis­ti­nen ta­voi­te oli 5?000 lei­pää, mut­ta 68 päi­vään myy­tiin 25?000 lei­pää, mies ker­too.

Haapasalon Hatsapuri on perustettu Puumalassa Etelä-Savossa vuonna 2020.

Marko Wahlström

Syn­tyi po­si­tii­vi­suu­den kier­tu­e­tem­paus

Yrit­tä­jä­nä mies ei voi­nut jät­tää ke­sä­työk­si suun­nit­te­le­maan­sa asi­aa sii­hen.

–?Het­ken mie­tin jat­koa ja pää­tin, et­tä läh­dem­me kier­tä­mään Suo­mea. Yrit­tä­jä­ve­toi­set K-kau­pat oli­vat meil­le luon­nol­li­nen kump­pa­ni.

Aja­tus lei­vän lei­po­mi­ses­ta ei ol­lut pit­kä­jän­tei­sen suun­nit­te­lun ja stra­te­gi­a­työn tu­los­ta.

–?Asi­at vain läh­ti­vät ete­ne­mään. Saa­pu­es­sam­me jol­le­kin paik­ka­kun­nal­le, ih­mi­set oli­vat jo­not­ta­mas­sa lei­pää.

Suun­nit­te­le­mat­ta kier­tu­ees­ta tuli Haa­pa­sa­lon mu­kaan po­si­tii­vi­suus­kier­tue.

–?Hir­ve­än pal­jon ko­jul­lem­me on tul­lut ih­mi­siä, jot­ka ovat sa­no­neet, et­tei­vät edes tie­dä mitä myym­me, mut­ta ker­to­vat näin läh­te­neen­sä tu­ke­maan yrit­tä­jiä, Haa­pa­sa­lo sa­noo.

Haapasalon Hatsapuri -vaunun sisällä on kaksi pizzauunia, jossa leivät paistetaan noin 300 asteessa. – Ja vähän rasvaa päälle, vaunussa apuna oleva Pekka Lehtonen sanoo.

Marko Wahlström

Kol­me kier­tä­vää vau­nua, kak­si li­sää

Haa­pa­sa­lon Hat­sa­pu­ri -vau­nu on nyt kier­tä­nyt maa­tam­me kah­dek­san kuu­kau­den ajan.

–?Pie­nin paik­ka, jos­sa olem­me ol­leet tai­si ol­la 1?100 asuk­kaan kylä. Tun­tuu, et­tä mitä pie­nem­pi paik­ka­kun­ta, sitä suu­rem­pi on myös myyn­tim­me ja ih­mis­ten kiin­nos­tus – mi­ten­kään vä­hek­sy­mät­tä iso­ja kau­pun­ke­ja, Vil­le Haa­pa­sa­lo sa­noo.

Vau­nu­ja on täl­lä het­kel­lä liik­keel­lä kol­me.

–?Kak­si vau­nua tu­lee li­sää, jol­loin meil­lä on vii­si kier­tä­vää vau­nua ja yk­si pai­koil­laan ole­va Hel­sin­gis­sä.

Vau­nut jat­ka­vat kier­ros­ta ai­na­kin tä­män vuo­den lop­puun.

– Kun samaa hommaa on tehnyt 25 vuotta, niin on ihan hauskaa tehdä jotain ihan muuta välillä, yrittäjä Ville Haapasalo sanoo.

Marko Wahlström

Kiin­te­ät myyn­ti­pai­kat tu­le­vat ke­säk­si

Toi­min­ta tu­lee myös laa­je­ne­maan.

–?Par­hail­laan neu­vot­te­lem­me ke­säk­si 15–20 kiin­te­ää myyn­ti­paik­kaa ym­pä­ri Suo­men.

Haa­pa­sa­lon mu­kaan var­si­nais­ta myyn­ti­työ­tä ei ole tar­vin­nut teh­dä.

–?Mei­hin on otet­tu yh­teyt­tä ja ky­syt­ty, voi­sit­te­ko tul­la myy­mään ja tuo­da kär­ryn tän­ne, tai voim­me­ko me al­kaa myy­mään lei­piä

Mies ei ole enää ai­koi­hin py­sy­nyt las­kuis­sa, pal­jon­ko hat­sa­pu­ri­lei­piä on jo myy­ty.

–?Kir­jan­pi­dos­tam­me tark­ka luku sel­vi­ää, mut­ta on nii­tä men­nyt pal­jon.

Haa­pa­sa­lon yri­tys ra­ken­taa par­hail­laan Puu­ma­laan Ete­lä-Sa­voon uut­ta lei­po­mo­ra­ken­nus­ta, joka on mää­rä val­mis­tua ke­säk­si.

–?Toi­von, et­tä ke­säl­lä työl­lis­täm­me vä­lil­li­ses­ti noin 40 ih­mis­tä. Jos pel­käs­tään sii­tä tu­lee hyvä mie­li.

Puu­ma­lan lei­po­mol­le pal­kat­tiin ei­len (tors­tai­na) joh­ta­ja, jota ryh­tyy luot­saa­maan yri­tys­tä.

–?Odo­tan in­nol­la, kun saam­me lei­po­mon käyn­tiin ja pää­sen osal­lis­tu­maan ko­e­lei­von­taan.

Perinteinen georgialainen juustoleipä maksaa 12 euroa. Perustuote saa ensi kesänä rinnalleen lihaisan 200 grammaa naudanlihaa sisältävän version.

Marko Wahlström

Li­hai­sa lei­pä tu­lee mark­ki­noil­le ke­säl­lä

Täl­lä het­kel­lä lei­po­mo­y­ri­tyk­ses­sä teh­dään tuo­te­ke­hi­tys­tä.

–?Au­tos­sa ole­vas­sa vih­kos­sa­ni on kuu­si–seit­se­män eri tuo­tei­de­aa, mies sa­noo.

Ke­säl­lä pe­rus­lei­pä saa rin­nal­leen li­ha­ver­si­on.

–?Yh­teen lei­pään tu­lee si­säl­le noin 200 gram­maa nau­dan­li­haa. Sitä voi jo kut­sua li­hai­sak­si lei­väk­si, mut­ta ol­koon sen nimi Hat­sa­pu­ri li­hal­la.

Li­ha­lei­vän en­sim­mäi­set koe-erät Haa­pa­sa­lo teki vii­me ke­sä­nä.

Hatsapuri on georgialainen juustoleipä, joka painaa noin 450 grammaa. Puolet leivän raakapainosta on suluguni-juustoa, joka muistuttaa halloumi- ja mozzarella-juustosta tehtyä massaa. Maukas leipä on todellinen kaloripommi, jolla vatsansa saa täyteen.

Marko Wahlström

Va­lio al­kaa teh­dä hat­sa­pu­rin juus­toa

Hat­sa­pu­ri on ge­or­gi­a­lai­nen pe­rin­ne­ruo­ka, jota maas­sa teh­dään 5?000 vuot­ta van­hal­la re­sep­til­lä.

–?Hat­sa­pu­ri (khac­ha­pu­ri) on sa­mal­la maa­il­man suo­je­lu­lis­tal­la kuin esi­mer­kik­si par­man­kink­ku. Ruo­al­la on Ge­or­gi­as­sa oma li­pu­tus­päi­vä (27.2.), Haa­pa­sa­lo sa­noo.

–?Lei­pä oli tär­keä ruo­ka-ai­ne. Mitä köy­hem­pi kan­sa, sen pa­rem­paa lei­pää se teki, hän jat­kaa.

Ge­or­gi­a­lai­sen ruo­an suu­re­na ys­tä­vä­nä tun­net­tu ja maan ruo­ka­kult­tuu­ris­ta am­men­ta­van Pur­pur-ra­vin­to­lan Hel­sin­kiin avan­nut mies pyr­kii pi­tä­mään pe­rus­lei­väs­sä sen kun­ni­a­kas­ta pe­rin­net­tä yl­lä.

–?Se on ras­vai­nen, mai­to­poh­jai­nen veh­nä­tai­ki­na. Puo­let raa­ka-ai­nees­ta on su­lu­gu­ni-juus­toa. Hal­lou­mis­ta ja moz­za­rel­las­ta syn­tyi­si sa­man­tyyp­pi­nen mas­sa, Haa­pa­sa­lo sa­noo.

Tä­hän as­ti mies on tuot­ta­nut su­lu­gu­ni-juus­ton Ees­tis­tä.

–?Puo­len vuo­den neu­vot­te­lui­den jäl­keen Va­lio al­kaa teh­dä meil­le juus­toa, jol­loin voim­me käyt­tää ko­ti­mais­ta. En­sim­mäi­nen koe-erä juus­tos­ta on jo te­key­ty­mäs­sä.

Kouvolan Myllykoskelta vuonna 2009 Loviisaan muuttanut Pirkko Kujala sai faniltaan Ville Haapasalolta nimikirjoituksen. Leipää hän kävi ostamassa jo torstaina.

Marko Wahlström

Pirk­ko Ku­ja­la: "Mie en muu­ta syö­nyt­kään sinä päi­vä­nä"

Lo­vii­sa­lai­nen Pirk­ko Ku­ja­la poik­ke­si hat­sa­pu­ri-vau­nul­le jo tois­ta­mi­seen.

–?Kä­vin jo ei­len (tors­tai­na) – ja tyk­kä­sin. Se on ruo­kai­saa, sinä päi­vä­nä mie en muu­ta syö­nyt­kään kuin sen, Haa­pa­sa­lo-fa­nik­si tun­nus­tau­tu­va rou­va sa­noo ja pyy­tää Vil­leä kir­joit­ta­maan ni­mi­kir­joi­tuk­sen ku­va­kort­tiin.

Haa­pa­sa­lo muis­tut­taa ge­or­gi­a­lai­sen pe­rin­ne­her­kun läh­tö­koh­das­ta.

–?Jos joku re­sep­ti py­syy jos­sain ruo­as­sa 5?000 vuot­ta muut­tu­mat­to­ma­na, jo­tain hy­vää­hän sii­nä täy­tyy ol­la, Haa­pa­sa­lo sa­noo.

Näyt­te­li­jän työt suo­sik­ki­täh­del­lä ovat jää­dy­tet­tyi­nä ai­na­kin tä­män vuo­den lop­puun.

–?Ve­nä­jän sul­ku­pää­tök­sen myö­tä kaik­ki elo­ku­vap­ro­jek­tit siir­tyi­vät vuo­del­le 2022, Haa­pa­sa­lo sa­noo.

Sii­hen as­ti hän myy ge­or­gi­a­lais­ta lei­pää suo­ma­lai­sil­le.

Haa­pa­sa­lon Hat­sa­pu­rin myyn­ti­kär­ry vie­rai­lee lo­vii­sa­lai­sen K-Su­per­mar­ke­tin park­ki­pai­kal­la (Ma­ri­an­ka­tu 33) tä­nään per­jan­tai­na 23.4. kel­lo 11–18 ja huo­men­na lau­an­tai­na 24.4. kel­lo 11–18.

»» Haa­pa­sa­lon Hat­sa­pu­rin verk­ko­si­vut löy­ty­vät tääl­tä