POR­VOO, JO­KI­RAN­TA Por­voo­lai­nen Jar­no Pirt­ti­maa, 32, kur­kis­taa ik­ku­nas­ta si­säl­le lii­ke­ti­laan, jon­ne ra­ken­tuu par­hail­laan kau­pun­gin uu­sin – tois­tai­sek­si vie­lä avaa­ma­ton – bist­ro-tyy­li­nen ra­vin­to­la.

Jo­ki­ka­tu 35:n kaup­pi­as­ta­lon lii­ke­huo­neis­ton ik­ku­nan eng­lan­nin­kie­li­nen teip­paus sen ker­too: paik­ka ava­taan ke­vääl­lä 2025.

– Lä­hes päi­vit­täin käyn tääl­lä kat­so­mas­sa, tu­le­va ra­vin­to­loit­si­ja tuu­maa ja myön­tää ko­kin sor­mia jo syy­hyt­tä­vän.

"Tark­kaa avaus­päi­vää ei vie­lä lyö­ty luk­koon"

Pää­kau­pun­ki­seu­dul­ta ko­toi­sin ole­va Jar­no Pirt­ti­maa avaa Papa J's -ni­mi­sen ra­vin­to­lan yh­des­sä avo­puo­li­son­sa, por­voo­lai­sen Mic­hel­le Co­le­ma­nin kans­sa.

– Tar­kem­paa päi­vä­mää­rää em­me ole us­kal­ta­neet vie­lä lyö­dä luk­koon niin kau­an kuin an­nis­ke­lu­lu­vat ovat ha­kup­ro­ses­sis­sa ja re­mont­ti on käyn­nis­sä.

Por­voo­lai­sit­tain Vii­ta­sen ta­lo­na tun­net­tu asuin- ja lii­ke­kiin­teis­tö Man­ner­hei­min­ka­dun kul­mauk­ses­sa on ra­ken­nus­pe­rin­nön no­jal­la suo­jel­tu.

– Se aset­taa lii­ke­ti­lan muut­ta­mi­sek­si ra­vin­to­la­käyt­töön oman lu­pap­ro­ses­sin, Pirt­ti­maa sa­noo.

Tämä on tar­koit­ta­nut muun mu­as­sa il­man­vaih­don täy­del­lis­tä uu­si­mis­ta ja ras­va­ke­räin­ten asen­ta­mis­ta.

– Kaik­ki säh­kö­työt ja la­ki­sää­tei­set ve­si­pis­teet on jou­dut­tu myös asen­ta­maan. Nyt käyn­nis­sä ole­vat si­sä­työt ovat eden­neet no­pe­as­ti.

"Kät­te­lim­me vuok­rai­sän­tien kans­sa lop­pu­ke­säs­tä"

Pirt­ti­maan yri­tys Chaos Ca­te­ring Oy on vuok­ran­nut lii­ke­ti­lan tu­le­van ra­vin­to­lan käyt­töön kiin­teis­tön omis­ta­jil­ta Max Hel­l­ber­gil­tä ja Ste­fan Hen­ko­lal­ta, joi­den aja­tuk­ses­ta ra­vin­to­lan to­teut­ta­mi­nen lii­ke­ta­loon on al­ka­nut alun­pe­rin.

– Hyp­pä­sim­me mu­kaan vii­me vuo­den lop­pu­ke­säl­lä, jol­loin kät­te­lim­me vuok­rai­sän­tien kans­sa. Asia on läh­ti konk­re­ti­soi­tu­maan, kun ik­ku­na­teip­pauk­set tu­li­vat jou­lu­kuun lo­pul­la.

Ra­vin­to­la­ti­la on teh­ty yh­dis­tä­mäl­lä kak­si pie­nem­pää lii­ke­ti­laa, jois­ta toi­ses­sa oli kyn­si­hoi­to­la.

– Muis­tan, kun vii­si vuot­ta sit­ten kä­ve­lim­me Mic­hel­len kans­sa pai­kan ohi, hän sa­noi ha­lu­a­van­sa unel­mien­sa paik­kaan oman kos­me­to­lo­gi­liik­keen. Mic­hel­le on koko elä­män­sä ol­lut ra­vin­to­la-alal­la töis­sä, mut­ta on kou­lut­tau­tu­nut myös kos­me­to­lo­gik­si, Pirt­ti­maa ker­too.

Ra­vin­to­la­ti­la on re­kis­te­röi­ty 50:lle hen­ki­löl­le.

– Si­säl­le on tu­los­sa noin asi­a­kas­paik­kaa. Li­säk­si ra­vin­to­lan edus­tal­le tu­lee te­ras­si, Pirt­ti­maa ker­too.

Viitasen talona tunnettu vaaleanvihreä kauppiastalo on kuulunut porvoolaiseen jokirantamaisemaan jo vuodesta 1905. Kuva on lukijan ottama vuodelta 2017.

Arkisto/Lukijan kuva/Gugi Väänänen

Pre­mium bist­ro -tyy­li­nen ra­vin­to­la

Van­ha kiin­teis­tö on aset­ta­nut ra­jat myös ra­vin­to­la­kon­sep­til­le.

– Mei­dän me­nus­sa tu­lee ole­maan enem­män al­ku­pa­lo­ja, vä­li­ruo­kia, ri­sot­toa ja pas­taa kuin gril­li­pih­ve­jä tai ham­pu­ri­lai­sia, joi­den te­ke­mi­nen vaa­tii oman­lai­se­na keit­ti­ön, Pirt­ti­maa sa­noo.

Pre­mium bist­ro -tyy­li­nen ra­vin­to­la tu­lee ole­maan se­koi­tus lou­nas­ta, bruns­sia ja vii­ni­baa­ria.

– Lou­naan kon­sep­tia vie­lä pyö­rit­te­lem­me sitä enem­män, mitä lä­hem­mäk­si avaus tu­lee. Nyt al­kaa lop­pu­suo­ra hää­möt­tää, Pirt­ti­maa sa­noo.

– Il­tai­sin ra­vin­to­lam­me tu­lee toi­mi­maan vii­ni­baa­ri­na, ja täl­löin tar­jol­la tu­lee ole­maan ja­et­ta­via an­nok­sia pe­rin­teis­ten al­ku-, pää- ja jäl­ki­ruo­kien si­jaan, hän jat­kaa.

Pääkaupunkiseudulla syntynyt Jarno Pirttimaa on kasvanut ravintola-alalle. Hänen isänsä Jouko Pirttimaa on tunnettu kondiittorimestari.

Marko Wahlström

Kon­diit­to­ri­mes­ta­ri Jou­ko Pirt­ti­maan poi­ka unel­moi omas­ta

Nyt 32-vuo­ti­as ra­vin­to­loit­si­ja ja per­hee­ni­sä on työs­ken­nel­lyt ra­vin­to­la-alal­la jo 16–17 vuot­ta.

– Ra­vin­to­la­kou­lu Per­hoon men­nes­sä­ni aloin kou­lun ohes­sa työs­ken­te­le­mään ra­vin­to­las­sa.

Pirt­ti­maa suo­rit­ti ho­tel­li- ja ra­vin­to­la-alan pe­rus­tut­kin­non.

– Olen koko ajan teh­nyt ruo­kaa. Haa­vee­na­ni on pit­kään ol­lut, et­tä sai­sin oman pai­kan, joka on kool­taan kom­pak­ti.

Pirt­ti­maa on työs­ken­nel­lyt huip­pu­kok­ki Tee­mu Lau­rel­lin Shel­ter-ra­vin­to­las­sa ja isän­sä, kon­diit­to­ri­mes­ta­ri Jou­ko Pirt­ti­maan lei­po­mo­kah­vi­la Ba­ke­ry Man­te­lis­sa kaup­pa­kes­kus Trip­las­sa Hel­sin­gis­sä.

– Omas­sa pai­kas­sa on se hyvä puo­li, et­tä saa to­teut­taa vi­si­oi­ta, jois­ta on it­se vas­tuus­sa.

Ra­vin­to­loit­si­jan mu­kaan ide­a­na on luo­da uu­des­ta pai­kas­ta läm­min­hen­ki­nen vii­ni­baa­ri bruns­sil­la.

– Toi­vee­nam­me on, et­tä ih­mi­set tu­li­si­vat käy­mään mais­te­le­mas­sa. Pi­däm­me ruo­kien hin­nat jär­ke­väs­sä ta­sos­sa, jot­ta paik­ka toi­mi­si olo­huo­nee­na. Toi­vot­ta­vas­ti saam­me kon­sep­tin toi­mi­maan sel­lai­se­na

Pa­ris­kun­ta tyk­kää myös it­se ruo­kail­la niin, et­tä pöy­tään ti­la­taan pal­jon eri­lai­sia an­nok­sia, joi­ta syö­dään yh­des­sä seu­ru­een kes­ken ai­kaa ja ko­ke­muk­sia ja­ka­en.

Per­heen­li­säys­tä tu­los­sa ju­han­nuk­se­na

Por­voo­lais­pa­ris­kun­nan per­hee­seen kuu­luu täl­lä het­kel­lä vä­hän rei­lu vuo­den ikäi­nen ty­tär. Ju­han­nuk­se­na per­hee­seen syn­tyy toi­nen lap­si.

– Sii­tä se ra­vin­to­lan ni­mi­kin syn­tyi: kun olen nyt isä (papa) ja etu­ni­me­ni al­kaa J-kir­jai­mel­la, Pirt­ti­maa nau­rah­taa.

Hän ar­vi­oi, et­tä ra­vin­to­la tu­lee työl­lis­tä­mään yrit­tä­jät mu­kaan lu­kien ym­pä­ri­vuo­ti­ses­ti yh­teen­sä seit­se­män työn­te­ki­jää.

– Tu­le­vak­si ke­säk­si olem­me al­le­kir­joit­ta­neet työ­so­pi­muk­set vii­den hen­ki­lön kans­sa. Ih­mi­set ot­ti­vat tosi pal­jon yh­teyt­tä ja mo­ti­voi­tu­nei­ta nuo­ria työn­te­ki­jöi­tä löy­tyi Por­voos­ta, Pirt­ti­maa iloit­see.

Työl­tä lii­ke­ne­vä va­paa-ai­ka ku­luu per­heen pa­ris­sa ja koi­ran (ma­da­gas­ka­ri­lai­nen kää­pi­ö­koi­ra co­ton de tul­éar) kans­sa ul­koil­len.

»» Papa J's -ra­vin­to­lan verk­ko­si­vut löy­ty­vät tääl­tä.